Financiers aux amandes

16 mai 2016

Le financier, connu sous le nom de visitandine, est un gâteau à base de poudre d’amande et de blanc d’œufs, renommé en 1890 par le pâtissier parisien Lasne. Ce nouveau nom, ainsi que sa forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un lingot, est un clin d’œil à ses clients, des financiers du quartier de la Bourse.

Pour 18 financiers:

100g de poudre d’amande

75g de sucre glace

50g de farine

150g de blanc d’œufs

100g de margarine sans lactose

Amandes effilées

Préchauffer le four à 180°C.

Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Mélanger avec les blancs d’œufs. Ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau.

Verser dans les moules à financiers. Décorer avec des amandes effilées.

Cuire pendant 20min.