03 février 2015

Crêpes vonnassiennes (Battle Food 28)

Les crêpes vonnassiennes sont une spécialité de la ville de Vonnas dans l’Ain. Il s’agit de crêpes salées à base de purée de pomme de terre créées à l’auberge de la mère Blanc par sa propriétaire, Elisa Blanc, au début du XXème siècle. Cette cuisinière hors pair, doublement étoilée, était la grand-mère du chef Georges Blanc, qui lui a succédé et a apporté une étoile supplémentaire à l’établissement.   Pour  5 crêpes de 15cm de diamètre: 500g de pomme de terre pour purée 2 œufs + 1 blanc 80g de farine ½ sachet (5,5g) de... [Lire la suite]
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08 novembre 2014

Fish pie

Le fish pie est un plat traditionnel Anglais. Il est composé d'une couche de poisson blanc et de petits légumes dans de la béchamel (réalisée avec le lait dans lequel le poisson a été cuit) recouverte d'une couche de purée de pommes de terre et de fromage de type cheddar. Je me suis inspirée d'une recette de Jamie Oliver dans laquelle la béchamel est remplacée par de la crème fraîche. Pour 1 plat à gratin ou 6 petites cocottes: 800g de pommes de terre 50g de margarine sans lactose 50g de comté râpé Sel, poivre 1 pincée de noix... [Lire la suite]
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11 octobre 2014

Ecrasé de pommes de terre au comté

Une recette simple mais délicieuse à base de pomme de terre et de fromage, le tout subtilement relevé par le goût de l'aïl. Pour 6 galettes: 600g de pommes de terre 1 gousse d’aïl 50g de margarine sans lactose 100g de comté Sel, poivre Huile d’olive   Préchauffer le four à 180°C. Peler et cuire les pommes de terre à la vapeur pendant 20min. Les écraser avec un presse-purée et ajouter l’aïl coupé en petits morceaux, la margarine, les ¾ du comté coupé en fines lamelles, le sel et le poivre. Bien mélanger et former 6... [Lire la suite]
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07 septembre 2014

Tartelettes en crumble à la pomme (épicée à la vanille et cannelle)

J’ai retourné le crumble de pommes sens dessus-dessous avec ces tartelettes composées d’une pâte crumble recouverte d’une garniture légère à la pomme, dont le goût est délicatement relevé avec 2 épices.   Pour 3 tartelettes: 5 pommes ½ c.à.c. d’extrait de vanille 50g de farine 50g de margarine sans lactose 15g + 25g de sucre en poudre 25g de poudre d’amande 1 bâton de cannelle Confiture d’abricot   Pour la compote, cuire les quartiers de 4 pommes pelées dans la cocotte minute, pendant 15min, à la vapeur. Mixer,... [Lire la suite]
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26 juillet 2014

Petites pommes de terre au four

A la maison, on aime la pomme de terre sous toutes ses formes, qu’elles soient bouillies, au four ou encore à la vapeur. Dès qu’on a eu un jardin, on s’est donc empressés d’en planter. Mais le moment de la récolte venu, on en récupère à chaque fois des toutes petites dont je ne sais quoi faire. J’ai enfin trouvé une recette toute simple au goût de Provence qui permet de les cuisiner. La cuisson avec la peau apporte une source supplémentaire de nutriments tels que le cuivre, le manganèse et le potassium ainsi que de fibres.   ... [Lire la suite]
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23 mars 2014

Gaufres de pomme de terre au comté

La gaufre a pour origine le mot latin ‘gafrum’ signifiant ‘rayon de miel’. Elle est apparue au 13ème siècle lorqu’un forgeron fabriqua deux plaques de fer, au dessin des rayons de miel, entre lesquelles une galette de bouillie de céréales était cuite. Elle était à l’époque préparée et vendue sur le parvis des églises lors des fêtes religieuses. Le motif qui la caractérise ainsi que la composition de sa pâte ont par la suite évolués. A base de farine, d’œuf, de lait, de beurre et de levure, elle se décline  sous forme aussi bien... [Lire la suite]
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08 janvier 2014

Hachis parmentier au potiron

Voici un hachis parmentier revisité avec le dernier potiron du jardin de mes beaux-parents. Ce plat tient son nom d’Antoine-Augustin Parmentier, un apothicaire qui a réussit à convaincre Louis XVI que la pomme de terre, qui était à l’époque réservée à l’alimentation des animaux, pourrait sauver la population de la disette en lui préparant ce gratin à base de purée de pommes de terre et de viande de boeuf hachée.   Pour 4 personnes: 1 gros oignon Huile d’olive 4 steaks hâchés de boeuf 550g de purée de potiron 550g de pommes... [Lire la suite]
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09 décembre 2013

Pommes de terre Suédoises (aussi appelées Hasselback)

Ces pommes de terre stylées tirent leur nom d’un restaurant de Stockholm ‘’Hasselbacken’’ qui en a fait sa spécialité depuis les années 1940. Leur découpe en forme d’accordéon permet une cuisson plus rapide avec un cœur moelleux associé à un extérieur croustillant.   Ingrédients: Pommes de terre (pour frites) de taille moyenne Huile d’olive Sel, poivre Herbes aromatiques (basilic, thym, ciboulette…)   Préchauffer le four à  180°C. Peler les pommes de terre (ce n’est pas la peine si elles sont bio – dans ce... [Lire la suite]
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02 novembre 2013

Gratin de pomme de terre et de chou-fleur au cheddar

Le moins qu’on puisse dire, c’est que le chou-fleur n’est pas très apprécié des enfants. Pourtant, ce légume peu calorique a de grandes qualités nutritionnelles car il contient de forts taux en vitamine C, magnésium, calcium et oligo-éléments. Il est en plus riche en fibres alimentaires qui aident les transits les plus fainéants. J’ai testé cette recette de Matha Stewart dans laquelle le goût du chou-fleur est noyé avec celui de la pomme de terre et du cheddar pour former une combinaison plutôt réussie.   Pour 4 personnes: 6... [Lire la suite]
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05 septembre 2013

Pavés de pommes de terre relevés au chorizo

Pour faire court, j’avais beaucoup de pommes de terre (à écouler rapidement avant qu’elles ne germent) et peu de temps pour préparer le repas. Résultat: des pavés de pommes de terre râpées épicés avec du chorizo et liés avec de l’œuf. Délicieux en accompagnement d’un bon steak.   Pour 5 pavés: 1 oignon 4 c.à.s. d’huile d’olive 1kg de pommes de terre Sel, muscade 20cm de chorizo 2 œufs   Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle, faire revenir l’oignon coupé en fines tranches dans l’huile d’olive. Râper les... [Lire la suite]
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