26 décembre 2014

Nougat blanc

Le nougat, qui fait partie des 13 desserts de Noël, est composé de blanc d’œuf, sucre, sirop de glucose, miel, eau et fruits secs (amandes mélangées ou pas à des pistaches ou noisettes…). Sa consistence va dépendre du temps passé à déssécher la pâte à la force du bras. Originaire d’Orient, il a été importé en France au début du 17° siècle. Bien que monopolisée pendant longtemps par les villes de Marseille (avec des noix) puis de Montélimar (avec des amandes), sa fabrication est maintenant étendue à toute la France. Cette recette est... [Lire la suite]
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01 janvier 2014

Infusion détox aux agrumes, gingembre et miel

Voici une infusion détoxifiante bien utile après les excès gastronomiques des fêtes de fin d’année! Les propriétés diurétiques du citron stimulent l'activité rénale et aident à l'élimination des toxines. Par ailleurs, sa forte teneur en vitamine C est un plus en cette période hivernale. Le gingembre favorise la digestion et empêche la multiplication des bactéries du côlon à l’origine de ballonements. Enfin, le miel, qui est lui aussi anti-bactérien, adoucit cette concoction pour notre plus grand plaisir.   Pour 4 personnes: ... [Lire la suite]
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29 novembre 2013

Poires caramélisées au miel avec leur tourbillon de pâte

Une recette toute simple aux saveurs automnales de la poire. Il existe plus de 1000 variétés de ce fruit royal qui était traditionellement offert avec une coupe de champagne aux rois lors de leur sacrement à Reims. Elles sont riches en potassium, fer et vitamine C.   Pour 4 poires: La pâte: 50g de farine 50g de margarine sans lactose 1 pincée de sel 20g d’eau   Dans un saladier, mélanger la farine, la margarine, le sel puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer et mettre au frigo... [Lire la suite]
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21 juillet 2013

Pain d’épices

La dernière fois que j’ai mangé du pain d’épices, j’avais dans les 8-10 ans. J’ai eu envie de me replonger dans les saveurs si particulières de ce gâteau de mon enfance qui, soit dit en passant, ne contient pas un gramme de matière grasse. Par contre, ce manque est compensé par une quantité non négligeable de sucre qui fournit un apport énergétique parfait pour nos petits en pleine croissance mais un peu moins bien pour les grandes qui souhaitent avoir une silhouette potable en bikini sur les plages cet été. A bon entendeur... Sachant... [Lire la suite]
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09 juin 2013

Baklawa aux amandes

G comme Gourmande. Coupable… je plaide coupable d’avoir cédé à la tentation du bakalawa. Il s’agit d’un dessert traditionnel de Bulgarie, Grèce et Turquie mais que l’on trouve aussi dans d’autres pays des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie...) ainsi qu’au Maghreb. Cette pâtisserie, présentée sous forme de losange, est constituée d’une superposition de fines feuilles de pâte feuilletée ou de pâte filo, fourrée avec une farce de noix, amandes ou pistaches, le tout imbibé d'un sirop. Il existe des variantes du sirop qui peut être... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Samsa Tunisienne au miel

J’ai un petit faible pour les pâtisseries orientales, ces mets délicats aux mille et une saveurs. Alors, quand j’ai vu le guide pratique de la pâtisserie orientale (Hachette) à la médiathèque, je n’ai pas pu m’empêcher de l’emprunter. La première recette qui m’a fait envie est celle de la samsa ou triangle aux amandes. C’est une pâtisserie que l’on retrouve à la fois en Algérie et en Tunisie. Elle est composée d’une farce de poudre d’amande sucrée, cannelle et fleur d’oranger entourée d’une pâte brisée à la fleur d’oranger (version... [Lire la suite]
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