18 janvier 2015

Chou-fleur cantonais

Cela faisait un moment que je voyais sur des blogs Américains des recettes de ’’riz’’ de chou-fleur que j’avais envie de tester. C’est chose faite. Voici ma version allégée du riz cantonais.   Pour  2 personnes: 2 œufs Sel, poivre 2 tranches de jambon de Paris Huile d’olive 250g de chou-fleur Quelques petit pois   Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et cuire à la poêle. Vers la fin de la cuisson, la rouler puis découper dans le sens de la largeur. Réserver. Découper le jambon en morceaux et faire... [Lire la suite]
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24 mai 2014

Pizza légère au jambon et au comté (pâte à base de chou-fleur)

La légèreté de cette pizza réside dans le fait que sa pâte soit à base de chou-fleur. La recette qui circule sur le web préconise une précuison du chou-fleur suivie d'une étape d'essorage pour éliminer le maximum d'eau. Malgré plusieurs tentatives, je n'ai jamais réussi à l'essorer suffisamment pour obtenir une pâte qui se tienne et soit croquante. J'ai donc décidé d'enlever cette étape qui, au final, ne s'est pas avérée nécessaire et, abaisse le temps de préparation de la pizza à 30min chrono. Donc, si on fait le bilan, cette pizza... [Lire la suite]
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03 mai 2014

Quiche au sarrasin, amandes, jambon et asperges

Voici une quiche légère dans laquelle le goût des asperges de saison se marie bien avec celui d’amande et de noisette apporté par le sarrasin. Ce dernier a été nommé par les Croisés en référence à la population musulmane du moyen-âge à laquelle il a été emprunté. Aussi appelé blé noir, ce n’est pas comme on pourrait le penser une céréale mais une plante à fleurs blanches de la famille des polygonacées (qui comprend aussi l’oseille et la rhubarbe). La farine, qui est produite à partir de la graine du fruit de sarrasin, qui ne contient... [Lire la suite]
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01 mars 2014

Peinirli

Le peinirli, qui provient du mot Turc ’’peinir’’ signifiant ’’avec du fromage’’, est un plat traditionnel Grec. Il a été amené dans ce pays par les immigrants qui vivaient au bord de la mer noire il y a de cela un siècle. Il s’agit d’une pâte à pizza en forme de bateau rempli de fromage fondu auquel peuvent être ajoutés toutes sortes d’ingrédients comme du bacon, du jambon… et parfois recouvert d’un œuf au plat.   Pour 6 peinirli: 20g de levure fraîche ou 8g de levure déshydratée 200ml d’eau tiède 150ml de lait de soja tiède... [Lire la suite]
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12 janvier 2014

Le croque-naan

Voici un croque-monsieur revisité à la mode Indienne dans lequel le pain de mie a été remplacé par du naan. Originaire du Nord de l’Inde, ce pain à base de farine de blé est traditionnellement cuit dans sur les parois d’un four tandoor (en terre glaise sous forme de jarre et chauffé au bois). Il peut se manger nature ou bien garni d’aïl, d’épices ou de légumes.   Pour 8 croque-naans: 200g de farine T55 1 c.à.c. de sel 1 c.à.s. d’huile 1 c.à.c. de levure de boulanger déhydratée 1 yaourt au soja nature ±50ml d’eau tiède 4... [Lire la suite]
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03 janvier 2014

Ravioles de champignons servies avec un espuma de jambon

J’ai trouvé cette dans le livre ’’cuisine d’automne’’ de la collection ’’ma cuisine saveur’’ de Cyril Lignac. L’espuma est une mousse légère qui a été mise au point par le chef Espagnol, Ferran Adrià, spécialiste de la cuisine moléculaire grâce à l’utilisation d’un siphon. Son nom, qui signifie ’’écume’’ en catalan, souligne son aspect éphémère. Sa légèreté en fait un accompagnement parfait pour les ravioles, ces pâtes fines et rondes fourrées avec une garniture diverse et variée.   Pour 4 personnes: Ravioles de champignons: ... [Lire la suite]
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