31 mai 2014

Cobbler aux cerises et aux amandes

Voici une nouvelle recette de cobbler, ce dessert Américain que j'adore. Cette pâte levée, épaisse et moelleuse, est cuite au-dessus de cerises mélangées à des amandes effilées. Elle est déposée sur les fruits sous forme de boules qui vont s'étaler en cuisant pour former des ''pavés'', qui donnent leur nom à ce plat.   Pour 4 personnes: Amandes effilées 250g de cerises dénoyautées 80g + 50g de sucre 100g de farine avec levure incorporée 1 pincée de sel 100g de margarine sans lactose 1 à 2 c.à.s. d’eau   ... [Lire la suite]
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17 mai 2014

Pop tarts à la fraise

Pop tart est une marque commercialisée par la compagnie Kellog’s depuis 1964. Il s’agit de pâtisseries précuites, vendues dans des sachets individuels, à réchauffer au grille-pain avant dégustation. Elles sont composées de 2 rectangles de pâte fine qui renfermaient, à l’époque, une garniture sucrée à la fraise, myrtille, pomme ou au sucre brun à la cannelle. Elles ont depuis évoluées par l’apparition d’une vingtaine de garnitures supplémentaires et d’un glaçage qui ne fond pas avec la chaleur. Voici ma version ronde, à la fraise, et... [Lire la suite]
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29 décembre 2013

Scones desperately cherry

Quand ça va mal, Bree cuisine…  et elle ne déroge pas à la règle dans l’épisode 9 de la saison 8 de Desperate housewives appelé ’’ensemble, c’est tout ou rien’’. Elle amène des scones aux cerises à ses amies Lynette, Susan et Gabrielle pour se faire pardonner de la vendetta de son ex-petit ami policier, Chuck, qui a mal supporté leur rupture. Pour se venger, il les a interrogées au commissariat sur la disparition du beau-père de Gabrielle (que Carlos a tué par accident pour la protéger) et dont elles ont aidé à disposer du corps.... [Lire la suite]
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14 décembre 2013

Tartinade d’ananas au thé noir épicé

Tout a commencé avec cet ananas qui tronait fièrement dans ma cuisine et qui me faisait de l’œil depuis quelques jours. Sa saveur sucrée était suffisante en soi pour en faire un excellent dessert (juste coupé en tranches) et mais j’ai eu envie de le sublimer. L’alliance avec la légère amertume du thé noir finement relevé avec quelques épices s’est imposée. Un petit peu de sucre pour harmoniser le tout et le tour était joué. Maintenant, comment appeler cette concoction magique? Ce n’est pas une confiture car elle ne contient pas 66% de... [Lire la suite]
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08 décembre 2013

Cupcakes légers de Noël à la pomme et au caramel

Voici un cupcake de saison à déguster sans modération. Il nous donne un avant-goût des fêtes de Noël mais avec la culpabilité en moins car il ne contient quasiment pas de matière grasse. En effet, le cupcake est à base de gâteau des anges (dans lequel le beurre/huile est remplacé par les blancs d'oeuf en neige) et le glaçage à base de tofu soyeux (dérivé du lait de soja qui ne contient que 1% de glucides et 3% de lipides).   Pour 6 cupcakes: Le gâteau: 65g de farine T45 + ½ c.à.s. de maïzena 1 pincée de sel 3 blancs d’œufs ... [Lire la suite]
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29 novembre 2013

Poires caramélisées au miel avec leur tourbillon de pâte

Une recette toute simple aux saveurs automnales de la poire. Il existe plus de 1000 variétés de ce fruit royal qui était traditionellement offert avec une coupe de champagne aux rois lors de leur sacrement à Reims. Elles sont riches en potassium, fer et vitamine C.   Pour 4 poires: La pâte: 50g de farine 50g de margarine sans lactose 1 pincée de sel 20g d’eau   Dans un saladier, mélanger la farine, la margarine, le sel puis ajouter l’eau petit à petit jusqu’à l’obtention d’une boule. Filmer et mettre au frigo... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Pâte de fruits aux arbouses

Voici une deuxième recette à base d’arbouses. En plus d’être bonne, la pâte d'arbouses a l’avantage de pouvoir se réaliser en parallèle de la confiture (ici) car elle nécessite la purée d’arbouses alors que la confiture utilise le jus de cuisson.   Pour 6 pâtes de fruits: 200g de purée d’arbouses 150g de sucre en poudre 3g d’agar-agar 1 c.à.s. de jus de citron Sucre en poudre   Dans une casserole, faire bouillir les arbouses recouvertes d’eau pendant 10min. Égoutter les arbouses et les écraser dans un tamis pour... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Confiture d’arbouses

J’avoue ne pas avoir pas été très convaincue par la première arbouse que j’ai goûtée. Cette baie sucrée riche en vitamine C, aussi appelée fraise chinoise, a une chair jaune farineuse remplie de petits pépins. Par contre, elle se révèle après cuisson par son goût légèrement acidulé se rapprochant de celui de l’abricot. On la trouve surtout dans le pourtour méditerranéen, la côte atlantique et en Corse. Elle se cueille au mois d’octobre après 1 an de maturation associée avec une coloration en vert, jaune et enfin rouge.   Pour 1... [Lire la suite]
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06 octobre 2013

Mini apple pie (tourte aux pommes)

L’été est fini... Vive l’automne avec ses pommes, raisins et autres potimarrons!  Nous avons planté un petit pommier dans le jardin l’année dernière et nous avons eu l’agréable surprise de le voir produire une dizaine de pommes cette année. C’était une bonne raison pour célébrer avec ces mini apple pie perfect for tea time! L’apple pie est très prisé par les pays anglophones. Il s’agit d’une tarte aux pommes entourée d’une double couche de pâte avec celle du dessus pouvant avoir plusieurs formes (uniforme, en forme de lanières,... [Lire la suite]
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17 septembre 2013

La croustade de mon arrière grand-mère

Le reportage sur la tourtière du Lot et Garonne dans l’émission ’’Qui sera le prochain grand pâtissier’’ m’a rappelé la croustade que mon arrière grand-mère préparait pour les repas de famille pendant mon enfance. Cousine de la tourtière, la croustade (qui vient de l’Occitan ’’crostada’’ signifiant ''croutée'') est une spécialité de Midi-Pyrénées. Elle est composée de 2 couches de pâte à oreillettes très fine entre lesquelles sont traditionnellement déposées des pommes ou des poires aromatisées au rhum. Très économique, elle a... [Lire la suite]
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