25 mai 2015

Fraisier sans lactose !

Le fraisier est LA pâtisserie à base de fraises. Il est traditionnellement constitué de deux couches de génoise (mais on en trouve aussi à base de biscuit Joconde ou de biscuit à la cuillère) qui est imbibée avec du kirsch et fourrée de crème mousseline avec des morceaux de fraises. La difficulté du fraisier sans lactose est la crème mousseline qui contient du lait et une grande quantité de beurre qui lui donne de la tenue (et qui ne peut pas être remplacé par la margarine qui n’a pas la même consistance). La seule parade que j’ai... [Lire la suite]
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17 mai 2014

Pop tarts à la fraise

Pop tart est une marque commercialisée par la compagnie Kellog’s depuis 1964. Il s’agit de pâtisseries précuites, vendues dans des sachets individuels, à réchauffer au grille-pain avant dégustation. Elles sont composées de 2 rectangles de pâte fine qui renfermaient, à l’époque, une garniture sucrée à la fraise, myrtille, pomme ou au sucre brun à la cannelle. Elles ont depuis évoluées par l’apparition d’une vingtaine de garnitures supplémentaires et d’un glaçage qui ne fond pas avec la chaleur. Voici ma version ronde, à la fraise, et... [Lire la suite]
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28 avril 2014

Mini victoria sponge cake aux amandes et aux fraises

Le Victoria sponge cake est un gâteau dont le nom fait référence à la reine Victoria. Cela vient du fait qu’elle aimait en manger une tranche pendant le tea time, un rituel instauré par une des ses demoiselles d’honneur, la duchesse de Bedford, afin de combler le petit creux qu’elle ressentait vers 4h de l’après-midi. Le sponge cake est constitué de la même quantité de sucre, de beurre, d’œuf et de farine (ce qui n’est pas sans rappeler le quatre-quart). Le Victoria sponge cake est composé de 2 sponge cakes ronds séparés par de la... [Lire la suite]
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25 mai 2013

Tartelette aux fraises

Dimanche était un jour particulier puisque c’était la fête des mères. Instaurée, en France, en 1920 sous le nom de ’’la journée nationale des mères de familles nombreuses’’, elle avait pour but inavoué d’inciter les femmes à repeupler la France après la première guerre mondiale. Elle était aussi associée à une cérémonie officielle de remise de médailles dont la plus haute distinction récompensait les mères de 8 enfants et plus. Elle a ensuite évoluée pour devenir la fête de toutes les mères et c’est sous cette forme qu’elle a été... [Lire la suite]
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