30 mai 2013

Bouchées de rondelles de radis sur un lit de pesto de fanes

Jamais deux sans trois! Après la fane de radis en potage puis en salade, voici une troisième recette de fanes en pesto! Originaire de Gènes, le pesto est une sauce à base de basilic, pignons de pin, ail et parmesan traditionnellement pilés dans un mortier puis liés avec de l’huile d’olive. A ne pas confondre avec le pistou, d’origine Provençale, qui ne contient pas de pignon de pin et dans lequel le parmesan est facultatif. J’ai trouvé ma version plutôt bonne mais, comme je n’ai jamais mangé de pesto de ma vie (comme on dit, vaut... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Œuf mollet sur salade de fanes de radis

Dans la famille radis, je demande les fanes… Encore? Et oui... j'avoue m'être prise de passion pour ces petites feuilles que je suis bien décidée à exploiter au maximum avant la fin de leur récolte. Les cuisiner signifie moins de déchets et des tonnes de vitamines et de fer. Que demander de mieux? C’est en discutant avec une collègue, qui m’a appris qu’elle les mangeait crues en même temps que le radis (à la croque sel), que l’idée de la salade de fanes m’est venue. D’accord, mais… avec quoi? Et pourquoi pas un œuf mollet? Comme je... [Lire la suite]
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21 mai 2013

Potage aux fanes de radis

Aujourd’hui, j’ai découvert que les fanes de radis étaient non seulement comestibles mais en plus (et je dirais même surtout) riches en provitamine A, acide folique, vitamine C et fer. L’idée de faire partie de la vague économico-écologico-nutritionnellement correcte du moment présente un attrait certain. En deux temps trois mouvements, me voilà dans le jardin en train d’arracher des radis. Après un petit inventaire des légumes qu’il me restait, mon choix s’est porté sur le potage de fanes de radis. Comme les fanes cuites sont plutôt... [Lire la suite]
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