27 octobre 2013

Pâte de fruits aux arbouses

Voici une deuxième recette à base d’arbouses. En plus d’être bonne, la pâte d'arbouses a l’avantage de pouvoir se réaliser en parallèle de la confiture (ici) car elle nécessite la purée d’arbouses alors que la confiture utilise le jus de cuisson.   Pour 6 pâtes de fruits: 200g de purée d’arbouses 150g de sucre en poudre 3g d’agar-agar 1 c.à.s. de jus de citron Sucre en poudre   Dans une casserole, faire bouillir les arbouses recouvertes d’eau pendant 10min. Égoutter les arbouses et les écraser dans un tamis pour... [Lire la suite]
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27 octobre 2013

Confiture d’arbouses

J’avoue ne pas avoir pas été très convaincue par la première arbouse que j’ai goûtée. Cette baie sucrée riche en vitamine C, aussi appelée fraise chinoise, a une chair jaune farineuse remplie de petits pépins. Par contre, elle se révèle après cuisson par son goût légèrement acidulé se rapprochant de celui de l’abricot. On la trouve surtout dans le pourtour méditerranéen, la côte atlantique et en Corse. Elle se cueille au mois d’octobre après 1 an de maturation associée avec une coloration en vert, jaune et enfin rouge.   Pour 1... [Lire la suite]
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