16 mai 2016

Financiers aux amandes

Le financier, connu sous le nom de visitandine, est un gâteau à base de poudre d’amande et de blanc d’œufs, renommé en 1890 par le pâtissier parisien Lasne. Ce nouveau nom, ainsi que sa forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un lingot, est un clin d’œil à ses clients, des financiers du quartier de la Bourse.   Pour 18 financiers: 100g de poudre d’amande 75g de sucre glace 50g de farine 150g de blanc d’œufs 100g de margarine sans lactose Amandes effilées   Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Nougat blanc

Le nougat, qui fait partie des 13 desserts de Noël, est composé de blanc d’œuf, sucre, sirop de glucose, miel, eau et fruits secs (amandes mélangées ou pas à des pistaches ou noisettes…). Sa consistence va dépendre du temps passé à déssécher la pâte à la force du bras. Originaire d’Orient, il a été importé en France au début du 17° siècle. Bien que monopolisée pendant longtemps par les villes de Marseille (avec des noix) puis de Montélimar (avec des amandes), sa fabrication est maintenant étendue à toute la France. Cette recette est... [Lire la suite]
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21 juin 2014

Cornes de gazelles

La corne de gazelle est une pâtisserie qui est couramment confectionnée dans les pays du Maghreb tels que la Tunisie, le Maroc ou l’Algérie. La recette que je vous propose comprend une farce, à base de pâte d’amande sucrée et parfumée à la fleur d’oranger, qui est entourée par une fine pâte brisée, elle-même enrobée de sucre glace. Mais il faut savoir qu’il en existe de nombreuses variantes avec, par exemple, de la levure chimique dans la pâte ou encore une pâte très fine sans sucre glace.   Pour 18 cornes de gazelles: La... [Lire la suite]
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28 avril 2014

Mini victoria sponge cake aux amandes et aux fraises

Le Victoria sponge cake est un gâteau dont le nom fait référence à la reine Victoria. Cela vient du fait qu’elle aimait en manger une tranche pendant le tea time, un rituel instauré par une des ses demoiselles d’honneur, la duchesse de Bedford, afin de combler le petit creux qu’elle ressentait vers 4h de l’après-midi. Le sponge cake est constitué de la même quantité de sucre, de beurre, d’œuf et de farine (ce qui n’est pas sans rappeler le quatre-quart). Le Victoria sponge cake est composé de 2 sponge cakes ronds séparés par de la... [Lire la suite]
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24 décembre 2013

Boules de Noël aux amandes fourrées au caramel

Des petites boules de Noël à offrir sans modération pendant cette période de fêtes. Je me suis inspirée de la recette des congolais pour obtenir une coque solide mais en remplaçant la noix de coco par la poudre d’amandes. J’ai rempli le cœur de caramel mais on peut tout aussi bien utiliser de la confiture ou du chocolat coulant. Sur ces mots, je vous souhaite un très bon réveillon de Noël!   Ingrédients pour 9 boules: 25g de margarine sans lactose 25g de crème de soja 20g + 50g de sucre en poudre ±40g poudre d’amandes 20g... [Lire la suite]
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01 octobre 2013

M’chekek aux amandes

Jamais deux sans trois… Je continue ma découverte des pâtisseries orientales avec le M’chekek ou ’’craquelé’’. Il s’agit d’une spécialité Algérienne qui consiste en un mélange de poudre d’amandes, sucre glace et blancs en neige. J’ai réalisé la version naturelle mais il peut être coloré et parfumé à souhait (la couleur verte de la pistache, rose de la rose, jaune du citron…). Il ne vous reste plus qu’à faire votre choix…   Pour 16 m’chekek: 340g de poudre d’amandes 50g de sucre glace Quelques gouttes de jus de citron 2... [Lire la suite]
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09 juin 2013

Baklawa aux amandes

G comme Gourmande. Coupable… je plaide coupable d’avoir cédé à la tentation du bakalawa. Il s’agit d’un dessert traditionnel de Bulgarie, Grèce et Turquie mais que l’on trouve aussi dans d’autres pays des Balkans (Albanie, Bosnie, Serbie, Croatie...) ainsi qu’au Maghreb. Cette pâtisserie, présentée sous forme de losange, est constituée d’une superposition de fines feuilles de pâte feuilletée ou de pâte filo, fourrée avec une farce de noix, amandes ou pistaches, le tout imbibé d'un sirop. Il existe des variantes du sirop qui peut être... [Lire la suite]
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01 juin 2013

Samsa Tunisienne au miel

J’ai un petit faible pour les pâtisseries orientales, ces mets délicats aux mille et une saveurs. Alors, quand j’ai vu le guide pratique de la pâtisserie orientale (Hachette) à la médiathèque, je n’ai pas pu m’empêcher de l’emprunter. La première recette qui m’a fait envie est celle de la samsa ou triangle aux amandes. C’est une pâtisserie que l’on retrouve à la fois en Algérie et en Tunisie. Elle est composée d’une farce de poudre d’amande sucrée, cannelle et fleur d’oranger entourée d’une pâte brisée à la fleur d’oranger (version... [Lire la suite]
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