01 novembre 2014

Œuf dans son coquetier de pain de mie

Voici une façon élégante de servir ses œufs à la coque que j’ai trouvée sur le site de Martha Stewart. Il faut bien surveiller la cuisson des œufs et ne pas hésiter à les sortir du four, même s’ils ne paraissent pas totalement cuits, et à les servir rapidement (car ils peuvent rapidement se transformer en œufs durs!).     Pour 6 oeufs: 50g de margarine sans lactose 9 tranches de pain de mie 6 gros œufs Sel, poivre 3 tranches de bacon 6 brins de ciboulette   Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre la... [Lire la suite]
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25 janvier 2014

Blanc manger d'oeuf aux truffes

Voici une variante salée du blanc manger au cœur coulant à la crème anglaise, le plat signature de Jean-François Piège, que j’ai découvert dans la nouvelle saison de Top Chef.  Il s’agit de blanc en neige aux truffes enrobant le jaune d’œuf sur un lit de salade assaisonnée avec une vinaigrette aux truffes. J’aime l’idée de pouvoir travailler et aromatiser le blanc à l’infini grâce à la destructuration de l’œuf.   Pour 4 personnes: 4 œufs 1 pincée de sel 1 c.à.c. de truffes Mélange de roquette et de mâche 1 c.à.s.... [Lire la suite]
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03 septembre 2013

Frittata di cipolle à ma façon

Pourquoi à ma façon? Parce que j’ai fais quelques petites modifications à la recette initiale de cette omelette à l’oignon. Elle se distingue toutefois de l’omelette telle qu’on la connait par son mode de cuisson. Dans un premier temps, les œufs sont cuits dans une poêle, avec les oignons frits dans de l’huile d’olive, puis le tout est recouvert de parmesan et gratiné au four. J’ai donc rajouté des pommes de terre sautées (pour plus de consistance) et j’ai remplacé le parmesan par le gruyère (car je n’en avais plus). Il faut savoir... [Lire la suite]
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23 mai 2013

Œuf mollet sur salade de fanes de radis

Dans la famille radis, je demande les fanes… Encore? Et oui... j'avoue m'être prise de passion pour ces petites feuilles que je suis bien décidée à exploiter au maximum avant la fin de leur récolte. Les cuisiner signifie moins de déchets et des tonnes de vitamines et de fer. Que demander de mieux? C’est en discutant avec une collègue, qui m’a appris qu’elle les mangeait crues en même temps que le radis (à la croque sel), que l’idée de la salade de fanes m’est venue. D’accord, mais… avec quoi? Et pourquoi pas un œuf mollet? Comme je... [Lire la suite]
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