Le financier, connu sous le nom de visitandine, est un gâteau à base de poudre d’amande et de blanc d’œufs, renommé en 1890 par le pâtissier parisien Lasne. Ce nouveau nom, ainsi que sa forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un lingot, est un clin d’œil à ses clients, des financiers du quartier de la Bourse.
Pour 18 financiers:
100g de poudre d’amande
75g de sucre glace
50g de farine
150g de blanc d’œufs
100g de margarine sans lactose
Amandes effilées
Préchauffer le four à 180°C.
Tamiser la poudre d’amande, le sucre glace et la farine. Mélanger avec les blancs d’œufs. Ajouter la margarine fondue et mélanger à nouveau.
Verser dans les moules à financiers. Décorer avec des amandes effilées.
Cuire pendant 20min.
