Crêpes vonnassiennes (Battle Food 28)

3 février 2015

Crêpes vonnassiennes (Battle Food 28)

Les crêpes vonnassiennes sont une spécialité de la ville de Vonnas dans l’Ain. Il s’agit de crêpes salées à base de purée de pomme de terre créées à l’auberge de la mère Blanc par sa propriétaire, Elisa Blanc, au début du XXème siècle. Cette cuisinière hors pair, doublement étoilée, était la grand-mère du chef Georges Blanc, qui lui a succédé et a apporté une étoile supplémentaire à l’établissement.

Pour 5 crêpes de 15cm de diamètre:

500g de pomme de terre pour purée

2 œufs + 1 blanc

80g de farine

½ sachet (5,5g) de levure chimique

100ml de lait d’amande

Sel, poivre

40g de margarine sans lactose

Cuire les pommes de terre avec la peau pendant 15-25min (selon leur taille) dans une casserole d’eau à ébullition. Peler et écraser grossièrement au presse-purée. Réserver.

Battre les œufs et le blanc puis mélanger le tout avec la farine et la levure. Incorporer le lait petit à petit puis ajouter la purée de pommes de terre. Saler et poivrer.

Dans une poêle, faire fondre une noisette de margarine et étaler 1 louche de pâte sur 1cm d’épaisseur. Cuire à feu moyen pendant 2min (jusqu’à ce que le côté soit doré) puis retourner la crêpe et cuire 1 min supplémentaire.

Cette recette me permet de participer à la Battle Food, un défi culinaire amical créé par Carole du blog Sunrise Over Sea. Chaque mois, un parrain ou une marraine propose un thème et les (non) bloggeurs qui le souhaitent ont 3 semaines pour plancher sur une recette qui sera publiée à une date imposée. Je me suis laissée tenter par le thème de la 28ème édition, ''la Saint-Valentin'', qui a été proposé par Hanane du blog Safran Gourmand.

Les autres participants sont:
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