Macarons totalement chocolat

Avis aux amateurs de chocolat: une nouvelle recette de macarons totalement délicieusement et irrésistiblement chocolatée!

 

Pour 20 macarons de 4cm:

Pour les coques:                 

Couleur marron:

130g de poudre d’amande

130g de sucre glace

50g de blanc d’œuf

5g de cacao non sucré

 

Couleur naturelle:

33g de poudre d’amande

33g de sucre glace

13g de blanc d’œuf

 

Sirop:

200g de sucre en poudre

75g d’eau minérale

70g de blanc d’œuf

 

Préchauffer le four à 150°C. Insérer une plaque de cuisson.

Dans deux saladiers (1 pour chaque couleur de coque), mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace après les avoir tamisés. Verser ensuite le blanc d’œuf dans lequel a été dissout (marron) ou pas (nature) le cacao. Ne pas mélanger et réserver.

Préparer ensuite le sirop dans une casserole en chauffant le sucre en poudre avec l’eau minérale à feu fort jusqu’à atteindre une température de 115°C. A ce moment là, fouetter la deuxième pesée de blanc d’œuf (70g) à grande vitesse avec un batteur électrique. Lorsque la température atteint 118°C, retirer la casserole du feu et verser le sirop sur les blancs d’œufs à moitié montés en neige. Fouetter 1min supplémentaire à grande vitesse puis 2min à vitesse moyenne (vous venez de faire une meringue italienne).

Avec la maryse, incorporer 160g (couleur marron des coques) ou 40g (couleur naturelle des coques) de meringue dans la préparation de sucre glace et poudre d’amande. Macaroner. Lorsqu’elle est lisse, déposer la pâte marron sur une plaque avec une poche à douilles (sur du papier cuisson sous lequel aura été glissé des gabarits de la taille souhaitée). Rajouter ensuite des motifs avec la pâte de couleur naturelle sur chaque macaron. Taper la plaque sur le plan de travail pour régulariser le dessus des coques. Retirer la plaque pour la mettre au frigo. Laisser crouter pendant au minimum 30min.

Remettre les coques sur la plaque froide et enfourner à mi-hauteur au-dessus de l’autre plaque chaude déjà dans le four (le choc thermique aide à la formation de la collerette). Cuire pendant 12min.

 

Garniture:

150g de chocolat noir 70% de cacao (Lindt pour moi)

150g de crème d’amande

 

Dans une casserole, faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Faire chauffer la crème d’amande et la mélanger au chocolat en remuant constamment (en 3 fois). Etaler dans un plat recouvert de papier sulfurisé et laisser refroidir au frigo. Mélanger avant d'utiliser pour la suite.

 

Montage:

Déposer la garniture entre 2 coques. Laisser au moins une nuit au frigo dans un récipient fermé pour imbiber le biscuit.

macarons totalement chocolat

Avis de petit G comme Goût (7 ans): très bon!