Cette recette est tirée du livre "Tea with Bea" écrit par la chef pâtissière Américano-Vietnamienne Bea Vo, propriétaire de la chaîne de salons de thé Londonniens ’’Bea’s’’. Dans un souci d’élimination de toute trace de lactose, j’ai remplacé le beurre, le lait de vache et la crème fraîche par les mêmes quantités de margarine, lait et crème d’amande. Le petit plus de cette recette est, à mon avis, le croustillant apporté par le streusel. Il s’agit d’un mélange de farine, sucre et beurre (et optionnellement de poudre d’amande ou d’épice) dont la différence avec le crumble (avec lequel il partage tous ses composants) serait son saupoudrage en couche fine (d’où son nom qui dérive de allemand ’’streuen’’ signifiant ’’parsemer’’).

 

Pour 6 muffins:

Les muffins aux mûres:

100g + 1 c.à.s. de farine
125g de sucre en poudre
1.5 c.à.c. rases de levure chimique

1 pincée de sel

1.5 c.à.s. de lait d’amande

1 c.à.s. de crème d’amande

1 œuf

20g de margarine sans lactose

125g de mûres fraîches ou décongelées

 

Dans un saladier, mélanger 100g de farine, le sucre, la levure chimique et le sel.

Dans un bol, mélanger le lait d’amande, la crème d’amande et l’œuf.

Verser le mélange liquide dans le mélange sec, combiner puis ajouter la margarine fondue et les mûres enrobées dans la c.à.s. de farine.

Remplir les moules au 4/5 avec la pâte. Réserver.

 

Le streusel:

100g de farine

40g de sucre blanc en poudre

40g de sucre brun en poudre

55g de margarine sans lactose

1 c.à.c. de cannelle en poudre

½ c.à.c. d’extrait de vanille


Préchauffer le four à 185°C.

Dans un saladier, mélanger avec les doigts la farine, le sucre blanc, le sucre brun, la margarine, la cannelle et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une consistence sableuse. Réfrigérer pendant 10min.

Mettre une couche de streusel sur les muffins et cuire pendant 30min.

Muffins aux mûres recouverts de streusel à la cannelle