Duffin (donut + muffin)

Après les brookies et les cronuts, voici les duffins. Ces hybrides entre les donuts et les muffins ont vu le jour en 2011 dans la chaîne de salons de thé Londonniens ’’Bea’s’’, du nom de leur propriétaire, la chef pâtissière Américano-Vietnamienne Bea Vo. Cette recette est tirée de son livre "Tea with Bea" (avec quelques modifications comme le remplacement de buttermilk par du yaourt, du lait et du jus de citron, celui du beurre par de la margarine et l’utilisation de confiture de prunes au lieu de framboises). Le résultat est plutôt sucré mais très savoureux!

Pour 8 duffins:

2 yaourts au soja

80ml de lait de soja

2 c.à.c. de jus de citron

210g de farine

2 c.a.c. de levure chimique

1 pincée de sel

1 pincée de noix de muscade

115g de sucre en poudre

1 œuf

½ c.à.c. d’extrait de vanille

65g d’huile de tournesol

Margarine sans lactose

Sucre en poudre

Confiture de prunes

Préchauffer le four à 180°C.

Dans un bol, mélanger les yaourts, le lait de soja et le jus de citron. Laisser reposer pendant 5min.

Dans un saladier, mélanger tous les ingrédients secs, c’est-à-dire la farine, la levure chimique, le sel, la noix de muscade et le sucre. Ajouter ensuite les ingrédients humides, c’est-à-dire l’œuf légèrement battu, les yaourts, l’extrait de vanille et l’huile de tournesol. Mélanger (sans trop) puis remplir des moules à muffins aux ¾.  Cuire 30min.

Tremper ensuite les duffins encore chauds dans un bol contenant de la margarine fondue et les rouler dans du sucre jusqu’à ce qu’ils en soient totalement recouverts. Avec une poche à douilles, insérer la confiture dans le duffin par le haut.

Avis de Mr: et de petit G comme Goût (7 ans): j’adore