Aujourd’hui, je vous propose une recette toute simple de chips de topinambours. Ces tubercules tiennent leur nom d’une tribu du brésil, les Tupinambas, que Louis XIII aurait fait ramener en France au moment de leur importation d’Amérique du Nord. Leur goût légèrement sucré, qui rappelle celui de l’artichaud, leur a aussi valu le surnom d’artichaut de Jérusalem. Leur culture facile sur des sols pauvres explique qu’ils se substituaient à la pomme de terre, qui est 3 fois plus calorique, pendant le rationnement lors de la 2ème guerre mondiale. Longtemps associés aux années noires et délaissés, ils retrouvent peu à peu leur lettre de noblesse sur la carte de grands restaurants.



Recette:

Topinambours

Sel, poivre

 

Peler les topinambours et les couper en fines lamelles.

Les cuire dans la friteuse pendant 3-4min. Absorber l’excès d’huile sur du sopalin puis saler et poivrer.

chips de topinambours