Mon fils aime trop les macarons à la fraise Tagada (c'est lui qui le dit) et m’en réclame souvent. Maintenant que je réussis (quasiment) tout le temps les coques (un grand merci à Pierre Hermé!!!), j’ai décidé de m’amuser avec les couleurs et les formes. J’ai commencé avec des ronds bicolores et, pour jouer sur le côté ludique, j’ai fait des sucettes en forme de gouttelettes (approuvées à 100% par mon petit homme). Le résultat étant plutôt réussi, je bouillonne d’idées pour ma prochaine fournée.  Affaire à suivre…

 

Pour 20 macarons de 4cm:

 

Pour les coques:                 

Couleur rose foncé:

66g de poudre d’amande

66g de sucre glace

24g de blanc d’œuf liquéfié (séparé du jaune la veille et conservé au frigo)

Une pointe de colorant en poudre framboise

 

Couleur rose clair:

33g de poudre d’amande

33g de sucre glace

13g de blanc d’œuf liquéfié (séparé du jaune la veille et conservé au frigo)

A peine de colorant en poudre framboise

 

100g de sucre en poudre

38g d’eau minérale

36g de blanc d’œuf liquéfié (séparé du jaune la veille et conservé au frigo)

Un peu de poudre d’amande

 

Préchauffer le four à 150°C. Insérer une plaque de cuisson.

Dans deux saladiers (1 pour chaque couleur de coque), mélanger la poudre d’amandes et le sucre glace après les avoir tamisés. Verser ensuite le blanc d’œuf liquéfié dans lequel a été dissout le colorant (ne pas mélanger). Réserver.

Dans une casserole, mettre le sucre en poudre avec de l’eau minérale et chauffer à feu moyen jusqu’à atteindre une température de 115°C. A ce moment là, fouetter la deuxième pesée de blanc d’œuf liquéfié à grande vitesse avec un batteur électrique. Lorsque le sirop atteint 118°C, retirer la casserole du feu et verser 125g du sirop sur les blancs d’œufs à moitié montés en neige. Fouetter 1min supplémentaire à grande vitesse puis 2min à vitesse moyenne (vous venez de faire une meringue italienne).

Avec la maryse, incorporer 83g (coques rose foncé) ou 41g (coques rose clair) de meringue dans la préparation de sucre glace et poudre d’amande. Macaroner. Lorsqu’elle est lisse, déposer la pâte rose foncé sur une plaque avec une poche à douilles (sur du papier cuisson sous lequel aura été glissé des gabarits de la taille souhaitée). Rajouter ensuite une pointe de pâte rose clair sur chaque macaron. Taper la plaque sur le plan de travail pour régulariser le dessus des coques. Retirer la plaque pour la mettre au frigo. Laisser crouter pendant au minimum 30min.

Remettre les coques sur la plaque froide et enfourner à mi-hauteur au-dessus de l’autre plaque chaude déjà dans le four (le choc thermique aide à la formation de la collerette). Cuire pendant 10min.

 

Garniture:

100g de fraises Tagada

50g de crème de soja

 

Dans une casserole, faire fondre les fraises Tagada avec la crème de soja en remuant constamment.

 

Montage:

Déposer la garniture entre 2 coques (attention, elle durcit rapidement et est très collante!). On peut aussi faire des sucettes de macarons en insérant un bâtonnet dans la garniture. Laisser au moins une nuit au frigo dans un récipient fermé pour imbiber le biscuit.

macarons a la fraise tagada