G comme Goût

Le tiramisu, signifiant littéralement ’’tire-moi vers le haut’’ est un dessert dont la richesse permet de redonner des forces physiques et morales. Il est classiquement composé d’une alternance de couches de biscuits à la cuillère, imbibés de café et d’alcool, et de crème à base de mascarpone, le tout saupoudré de cacao. Mais il se décline en toutes sortes de variantes fruitées, au chocolat et/ou dans lesquelles le biscuit est remplacé par des spéculoos, sablés bretons, biscuits roses de Reims… Son origine est incertaine. Bien qu’elle... [Lire la suite]

Cela fait un moment que je lorgne sur la recette de mascarpone maison réalisée à partir de crème fraîche (qui tourne sur la blogosphère ici, là ou encore là). Gourmande que je suis, ma frustration de ne plus pouvoir manger du tiramisu est devenue telle que je me suis lancée ! Pour ne pas me limiter, j’ai testé la recette à partir de crèmes de soja, d’amande et de coco. Elles fonctionnent toutes très bien avec des couleurs et des goûts qui leurs sont propres. Le choix dépendra de la recette qui sera réalisée par la suite.   ... [Lire la suite]

J’ai eu la chance d’être sélectionnée pour participer au concours de photographie culinaire organisé par la chocolaterie Castelain. J’ai profité de l’occasion pour faire un ’’layer cake’’ ou ’’gâteau à étage’’ à base de gâteau au chocolat végétarien et de noix de coco dans lequel se cache un cœur à la noix de coco caramélisée.   Pour les 3 gâteaux au chocolat: 500ml de lait de soja 250ml d’huile de tournesol 3 c.à.c. de vinaigre de cidre 375g de farine avec levure incorporée 300g de sucre glace 150g de cacao en poudre... [Lire la suite]

Ceux qui connaissent leurs classiques reconnaitront Mme Samovar et un de ses fils, Zip, du dessin animé ‘’la belle et la bête’’. Mme Samovar est la gouvernante au grand cœur du château de la Bête. D’un naturel serviable, elle est toujours prête à proposer une tasse de thé aux invités. Elle fut changée en théière en porcelaine et ses nombreux enfants en tasses par la malédiction qui pèse sur la Bête. Avec cette recette de biscuits sur le thème de la belle et la bête, je participe au concours pour les 5 ans du blog "la cuisine de... [Lire la suite]

Le pancake, de l’anglais ‘pan’ (poêle) et ‘cake’ (gâteau) est servi au petit-déjeuner aux Etats-Unis. Il s’agit d’une crêpe épaisse (présence de levure chimique) qui se mange généralement nature avec du sirop d’érable. Le pancake  est traditionnellement cuisiné le jour du mardi gras (qui porte aussi le nom de ‘pancake Tuesday)’.   Pour 8 pancakes: 1,5 yaourt au soja 2 c.à.c. de jus de citron 140g de farine 1 c.à.c. bombée de levure chimique 1 c.à.c. rase de bicarbonate de soude 1 pincée de sel 2 c.à.s. de sucre en... [Lire la suite]

La confiture de lait ou ’dulce de leche’ est du lait sucré chauffé jusqu’à ce qu’il s’épaississe en une pâte onctueuse caramélisée. Le pays dans lequel elle aurait été inventée est controversé mais elle a toujours pour origine l’oubli de lait sucré sur le feu. En France, ce serait par un cuisinier qui chauffait du lait pour les soldats de Napoléon sur un champ de bataille et, en Argentine, par une servante qui préparait un lait chaud pour la signature du traité de paix qui marquait la fin de la guerre d’indépendance en 1829. Pour... [Lire la suite]

La gaufre a pour origine le mot latin ‘gafrum’ signifiant ‘rayon de miel’. Elle est apparue au 13ème siècle lorqu’un forgeron fabriqua deux plaques de fer, au dessin des rayons de miel, entre lesquelles une galette de bouillie de céréales était cuite. Elle était à l’époque préparée et vendue sur le parvis des églises lors des fêtes religieuses. Le motif qui la caractérise ainsi que la composition de sa pâte ont par la suite évolués. A base de farine, d’œuf, de lait, de beurre et de levure, elle se décline  sous forme aussi bien... [Lire la suite]

Le baba sort tout droit de l’imagination du roi de Pologne, Stanislas Leszczynski, en exil en Lorraine au XIIIème siècle. Trouvant les Kouglofs trop secs, il demanda à son pâtissier, Nicolas Stohrer, de les arroser de vin de Malaga et les rebaptisa ‘Ali Baba’ en référence au fameux conte des Milles et Une Nuit. Nicolas Stohrer devint ensuite le pâtissier de la fille du roi, Marie, lorsque celle-ci épousa Louis XV, et fit évoluer le baba en l’arrosant d’un sirop aromatisé au rhum.   Pour 6 babas: 125g de farine 1 pincée de sel... [Lire la suite]

Les yaki-gyozas sont des raviolis Japonais qui sont grillés d’un côté avant d’être cuits à l’eau, ce qui leur confère une texture croquante et fondante à la fois. Ils sont généralement farcis au porc et au chou. Leur succès est à l’origine de l’ouverture d'un Gyoza Bar à Paris. Ils se distinguent des Jiaozi Chinois, desquels ils dérivent, que par une moindre épaisseur de pâte ainsi qu’une plus grande teneur en ail.   Pour 24 gyozas: La pâte: 100ml d’eau 1 pincée de sel 100g de farine T45 100g de farine T55   Faire... [Lire la suite]

Maintenant que je maîtrise la fabrication des pâtes fraîches classiques (voir recettes ici, ici et ici), j’ai eu envie de m’amuser un petit peu en leur rajoutant de la couleur. J’ai choisi la carotte, au goût subtil mais présent, dont le carotène colore joliment les pâtes en orange.   Pour 3 personnes: 2 carottes 200g de farine 1 c.à.s. d’huile de tournesol 1 c.à.c. de sel 1 œuf Margarine sans lactose 3 tranches de bacon 3 tiges de ciboulette   Peler et cuire les carottes à la vapeur à la cocotte-minute pendant... [Lire la suite]