G comme Goût

La socca est une spécialité niçoise, peu couteuse, qui constituait le casse-croute des ouvriers et qui est maintenant vendue par les soccaiolos sur les marchés. Il s’agit d’une galette fine à base de farine de pois chiche traditionnellement cuite au four dans un plat de cuivre. Elle se déguste chaude, tout simplement assaisonnée avec du poivre, en apéritif ou en entrée. ... [Lire la suite]

A la maison, on aime la pomme de terre sous toutes ses formes, qu’elles soient bouillies, au four ou encore à la vapeur. Dès qu’on a eu un jardin, on s’est donc empressés d’en planter. Mais le moment de la récolte venu, on en récupère à chaque fois des toutes petites dont je ne sais quoi faire. J’ai enfin trouvé une recette toute simple au goût de Provence qui permet de les cuisiner. La cuisson avec la peau apporte une source supplémentaire de nutriments tels que le cuivre, le manganèse et le potassium ainsi que de fibres.   ... [Lire la suite]

Une glace toute simple à réaliser à base de crème pâtissière avec un enrobage qui peut se décliner au gré de ses envies. J’ai utilisé du lait de vache sans lactose (teneur inférieure à 0,1 gramme pour 100 grammes) reçu dans le cadre de mon partenariat avec la gamme de produits Minus L.   Pour 4 glaces de 8cm de hauteur: 2 jaunes d’œuf 50g de sucre en poudre 15g de maïzena 300ml de lait demi-écrémé minus L 1 gousse de vanille 4 carrés de chocolat noir 70% 1 c.à.c. d’huile de coco Noix de cajou   Dans un saladier,... [Lire la suite]

La scarpaccia est un clafouti à la courgette originaire d’une ville côtière, Viareggio, localisée dans le nord de la Toscane. Son nom signifie ’’vieille savate usée’’, en référence à son épaisseur, qui rappelle celle d’une semelle de chaussures. Elle a la particularité, plutôt originale, d’exister sous forme salée et sucrée! Cette recette est inspirée de celle du blog Italien Baker’s corner.   Pour 4 personnes: 300g de courgettes Sel, poivre ½ oignon Huile d’olive 2 œufs 50g de farine 65ml de lait d’amande 65ml d’eau ... [Lire la suite]

Les courgettes commencent à faire leur apparition dans les jardins. Pour inaugurer cette nouvelle saison tout en douceur, je vous propose cette recette dans laquelle la courgette est camouflée en frites recouvertes de crumble.   Pour 4 personnes: 100g de farine 50g de margarine sans lactose 50g de comté 350g de chair de courgette 3 c.à.s. de maïzena 1 œuf Huile d’olive   Préchauffer le four à 210°C. Dans un saladier, mélanger la farine, la margarine et le comté au préalable mixé en poudre. Travailler la pâte avec... [Lire la suite]

Une petite douceur à l’Italienne avec les derniers abricots de la saison. Pour la version chocolat et noix de coco, c’est par ici.   Pour 3 coupes: Le biscuit à la cuillère: 1 œuf 40g + 1 c.à.s. de sucre en poudre 35g de farine 1/4 c.à.c. de levure chimique   Préchauffer le four à 200°C. Dans le bol du robot, monter le blanc d'œuf en neige et ajouter 1 c.à.s. de sucre. Dans un saladier, faire blanchir le jaune d'œuf avec 40g de sucre. Enrober la moitié du blanc d’œuf monté avec le jaune d’œuf blanchi. Ajouter la... [Lire la suite]

Si, comme moi, vous préférez les fruits cuits, voici une recette simple et rapide pour préparer une compote au goût original avec laquelle je me suis régalée! Pour 300g de compote: 200g de rhubarbe 200g de cerises 125ml d’eau 1 gousse de vanille 2 c.à.s. de sucre en poudre   Dans une casserole, faire chauffer la rhubarbe pelée et coupée en tronçons de 2cm, les cerises dénoyautées, l’eau, les grains de vanille et le sucre à feu moyen pendant 15min (remuer de temps en temps). Mixer et passer au tamis.

Le clafouti, dont le nom signifie "fixer avec des clous" en occitan, est une spécialité du Limousin. Il est constitué de cerises, assimilées à des clous, réparties dans un appareil à flan. Il est conseillé de ne pas dénoyauter les cerises pour éviter de détremper la pâte et renforcer le goût. Lorsqu’elles sont remplacées par des pommes ou des poires, le clafouti devient alors la flognarde. Cette recette m'a semblée parfaite pour participer au concours de l'été organisé par Sarah sur son superbe blog Cro'k'mou (que je vous... [Lire la suite]

Le soufflé salé est un mélange de sauce béchamel, fromage, jaunes d’œufs et blancs d’œufs montés en neige. C’est d’ailleurs l’air contenu dans ces derniers qui, en se dilatant à la chaleur du four, lui permet de gonfler. Il peut être agrémenté de purée de légume, de viande, etc… J'ai choisi de l'aromatiser avec les carottes du jardin relevées par le goût du bacon.   Pour 5 ramequins: 300g de carottes 4 tranches de bacon 20g de margarine sans lactose 20g de farine 150ml de lait de soja 50g de comté râpé 2 œufs (à... [Lire la suite]

Les étés dans le Sud se caractérisent par des températures qui peuvent avoisiner les 35°C à l’ombre. Parmi les moyens mis en œuvre pour se rafraîchir, manger une bonne glace arrive dans le peloton de tête à la maison. Seulement voilà, des glaces sans lactose, ce n’est pas facile à trouver. J’ai donc décidé de mettre la main à la pâte mais la tâche a été plutôt compliquée car 1/ Mr G n’aime pas le goût du soja ni de l’amande (qu’il faut donc arriver à masquer par le goût de fruit) et 2/ je n’ai pas le mode d’emploi de ma sorbetière,... [Lire la suite]