G comme Goût

Le financier, connu sous le nom de visitandine, est un gâteau à base de poudre d’amande et de blanc d’œufs, renommé en 1890 par le pâtissier parisien Lasne. Ce nouveau nom, ainsi que sa forme rectangulaire, qui rappelle celle d’un lingot, est un clin d’œil à ses clients, des financiers du quartier de la Bourse.   Pour 18 financiers: 100g de poudre d’amande 75g de sucre glace 50g de farine 150g de blanc d’œufs 100g de margarine sans lactose Amandes effilées   Préchauffer le four à 180°C. Tamiser la poudre... [Lire la suite]

Aujourd’hui, je vous propose une version rapide de la recette du baba qui utilise de la levure chimique en alternative à la version plus longue à base de levure de boulanger publiée ici. J’ai réalisé des mini babas mais il suffit de multiplier les quantités par 3 et de rallonger la cuisson de 15min pour faire un grand baba (moule de diamètre de 20cm). Il faudra aussi doubler le volume de sirop.   Pour 15 mini baba au rhum: 1 œuf 5g + 75g de sucre en poudre 50g de farine avec levure incorporée 20g de margarine sans lactose ... [Lire la suite]

Je me devais d’essayer les fameuses apple roses qui sont aussi belles qu’appétissantes. J’ai reproduit la recette que l’on trouve partout sur le net à quelques exceptions près. J’ai remplacé la confiture que l’on étale sur la pâte par de la margarine et la pâte feuilletée par de la pâte sucrée. C’est vraiment délicieux !   Pour 6 apple roses: 120g de farine T45 40g de sucre en poudre 60g de margarine sans lactose Eau 2 pommes Golden Jus de citron Sucre en poudre Cannelle en poudre   Mélanger la farine, le... [Lire la suite]

Voici une recette de pâtes que j’ai extraite en partie du livre ’’pâtes en folie’’ d’Ursula Ferrigno. J’ai adoré l’idée de griller les pâtes pour leur donner une texture croustillante à l’extérieur. Par contre, j’ai remplacé la farce aux épinards/ricotta/tomates par de la farce aux légumes de Bjorg.   Pour 12 rotolos: 150g de farine T45 1/2 c.à.s. d’huile de tournesol 1/2 c.à.c. de sel 1,5 œuf Farce aux légumes bio de Bjorg Margarine sans lactose Comté Pour préparer les pâtes, mélanger la farine, l’huile de... [Lire la suite]

C’est délicieux avec un peu de ketchup.   Pour 5 steaks: 1 oignon 50g de pommes de terre 50g de carottes 25g de petits pois 100g de lentilles corail 1 cube de bouillon Sel, poivre 30g de farine T45 30g de chapelure Curry Huile d’olive   Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver. Couper la pomme de terre et la carotte en petits carrés et les mettre dans une casserole avec les petits pois et les lentilles corail. Recouvrir de 2,5 volumes d’eau et ajouter un... [Lire la suite]

Voici une autre spécialité Alsacienne que j’avais envie de préparer depuis que j’ai acheté un moule à kouglof à Strasbourg. Il s’agit d’une brioche à pâte levée, plutôt dense avec des raisins imbibés de rhum, idéale pour le petit-déjeuner. Ce qui la différencie est sa forme caractéristique donnée par le moule en terre émaillée. On dit qu’elle a pour origine la forme du chapeau d’un roi mage, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. Les proportions données ici sont pour un moule de 18cm de diamètres. Il faut les... [Lire la suite]

Lors de notre voyage en Alsace, une de mes grandes frustrations a été de ne pas pouvoir gouter à la spécialité locale, la flammekueche ou tartes flambée, à cause de sa forte teneur en lactose. Il s’agit d’une pâte fine recouverte de crème fraîche, de fromage blanc, d’oignons et de lardons puis cuite quelques minutes dans un four très chaud. Il existe aussi des variantes à cette version traditionnelle par notamment l’ajout de fromage (gratinée) ou encore de champignons (forestière). Voici une version sans lactose dans laquelle j’ai... [Lire la suite]

Voici une recette de bouchées apéritives composées de chapati tunisien, de trio de poivron et de chorizo cuit. Le trio de poivrons, qui m’a été envoyé par mon partenaire Bjorg, est un produit bio qui contient principalement les 3 poivrons mélangés à de la tomate, des épices et des graines de tournesol. Je n’ai pas pu m’empêcher de le marier avec du chorizo qui relève la douceur des poivrons. C'est simple mais efficace!   Pour 20 bouchées apéritives: 250g de farine T55 1 c.à.c. de sel 2g de levure de boulanger déshydratée ... [Lire la suite]

Une de mes grandes frustrations depuis le diagnostic de mon intolérance au lactose est de ne plus pouvoir manger de cheesecake. Voici ce que j’ai pu faire de plus proche (en m’inspirant grandement de la recette de crème chiboust gélifiée de Rock the bretzel). Le résultat est léger et tout en délicatesse…   390g de lait d’amande 1 gousse de vanille 4,5 feuilles de gélatine 30 spéculoos 50g + 70g de margarine sans lactose 6 œufs 65g + 200g de sucre en poudre 30g de maïzena 40g de crème d’amande Noix de pecan   ... [Lire la suite]

Une recette simple pour préparer de délicieux muffins anglais dont vous ne pourrez plus vous passer au petit-déjeuner! Pour 14-15 muffins: 1 sachet (8g) de levure déshydratée 400ml d’eau 1c.à.c. de miel 200ml de lait d’amande ±600g de farine T55 300g de farine T45 15g de sel Semoule fine Huile de tournesol   Laisser dissoudre la levure déshydratée dans 200ml d’eau tiède avec du miel pendant 10min. Ajouter le reste de l’eau et le lait d’amande tièdes. Dans le bol du robot, pétrir la farine, le sel et la levure au... [Lire la suite]