G comme Goût

28 mars 2015

Sauce au chocolat et au lait de coco

Mon partenaire la Mandorle m'a envoyé une sélection de laits en poudre végétaux. J'ai décidé de tester le lait de coco avec la recette de la délicieuse sauce au chocolat publiée dans le livre YumUniverse de la nutritionniste américaine Heather Crosby. A déguster  sans modération avec des brochettes de fruits.   1 c.à.c. bombée de maïzena 200ml de lait de coco (la Mandorle) 100g de chocolat noir 15g de poudre de cacao non sucré 30ml d’huile de coco 85g de sucre de canne   Dissoudre la maïzena dans le lait de... [Lire la suite]
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14 mars 2015

Panna cotta au caramel au beurre salé et chocolat

La panna cotta, dont le nom se traduit littéralement par crème cuite, est un dessert Italien typique de la région du Piémont. Elle est constituée de lait et/ou de crème sucrés et solidifiés avec de la gélatine qui se mange accompagné d’une sauce. Je l’ai réalisée avec une boisson végétale amande au caramel au beurre salé qui m’a été envoyée par mon partenaire bjorg.   Pour 2 panna cotta: 1 feuille de gélatine 100ml de boisson amande caramel salé (Bjorg) 50ml + 50ml de crème d’amande 25g de sucre de canne 6 carrés de... [Lire la suite]
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04 mars 2015

Beignets Polonais Paczki (bataille food 21)

Le Paczki est un beignet fourré à la confiture qui se mange traditionnellement le jeudi (et non le mardi) gras en Pologne. Sa fabrication avait pour but d’écouler les réserves de matière grasse, tout en se nourrissant de manière consistante avant  le Carême, période de jeûne de quarante jours. Sa composition ne diffère pas vraiment de celle du beignet classique si ce n’est par l’ajout d’alcool dans la pâte qui limite l’absorption de l’huile lors de la cuisson et le rend plus léger.   Pour 18 beignets: 1 sachet (8g) de... [Lire la suite]
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15 février 2015

Scones salés au comté

Les scones sont des petits pains d’origine Ecossaise qui, d’après certains, tiendraient leur nom de la pierre de la Destinée ou pierre de Scone. Jusqu’au XIII° siècle, aucun roi ne pouvait être intronisé s’il ne s’était pas au préalable assis sur ce bloc de pierre, conservé à l’abbaye de Scone. Composés de farine, levure, lait, beurre et œuf, les scones se déclinent aussi bien en salé qu’en sucré. Nous avons mangé cette version au comté coupée en deux avec de la margarine et une tranche de jambon.   Pour 12 scones: 1 c.à.s.... [Lire la suite]
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03 février 2015

Crêpes vonnassiennes (Battle Food 28)

Les crêpes vonnassiennes sont une spécialité de la ville de Vonnas dans l’Ain. Il s’agit de crêpes salées à base de purée de pomme de terre créées à l’auberge de la mère Blanc par sa propriétaire, Elisa Blanc, au début du XXème siècle. Cette cuisinière hors pair, doublement étoilée, était la grand-mère du chef Georges Blanc, qui lui a succédé et a apporté une étoile supplémentaire à l’établissement.   Pour  5 crêpes de 15cm de diamètre: 500g de pomme de terre pour purée 2 œufs + 1 blanc 80g de farine ½ sachet (5,5g) de... [Lire la suite]
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18 janvier 2015

Chou-fleur cantonais

Cela faisait un moment que je voyais sur des blogs Américains des recettes de ’’riz’’ de chou-fleur que j’avais envie de tester. C’est chose faite. Voici ma version allégée du riz cantonais.   Pour  2 personnes: 2 œufs Sel, poivre 2 tranches de jambon de Paris Huile d’olive 250g de chou-fleur Quelques petit pois   Battre les œufs en omelette, saler, poivrer et cuire à la poêle. Vers la fin de la cuisson, la rouler puis découper dans le sens de la largeur. Réserver. Découper le jambon en morceaux et faire... [Lire la suite]
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30 décembre 2014

Spritz en habits de fête

Les spritz(bredele), dont le nom signifie ’’gâteaux à la douille’’, aussi appelés sablés viennois, sont préparés traditionnellement pendant la période de Noël en Lorraine et en Allemagne. Ces biscuits, qui sont composés de farine, de beurre, de blanc d’œuf et de sucre, peuvent aussi être agrémentés de noix de coco râpée. Ils sont pochés à la douille sous différentes formes dont la plus connue est le zig-zag popularisé par Delacre. Voici la recette de Pierre Hermé.   Pour une douzaine de spritz de 10cm: 95g de margarine sans... [Lire la suite]
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26 décembre 2014

Nougat blanc

Le nougat, qui fait partie des 13 desserts de Noël, est composé de blanc d’œuf, sucre, sirop de glucose, miel, eau et fruits secs (amandes mélangées ou pas à des pistaches ou noisettes…). Sa consistence va dépendre du temps passé à déssécher la pâte à la force du bras. Originaire d’Orient, il a été importé en France au début du 17° siècle. Bien que monopolisée pendant longtemps par les villes de Marseille (avec des noix) puis de Montélimar (avec des amandes), sa fabrication est maintenant étendue à toute la France. Cette recette est... [Lire la suite]
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13 décembre 2014

Sapin de Noël en pain au lait fourré de chocolat

Je n’ai pas pu résister à l’envie de tester le sapin de Noël proposé Nadia et Manue dans le dernier défi boulange. J’ai divisé les proportions par 2 pour réaliser 12 boules de pain au lait fourrées au chocolat et disposées en forme de sapin à décorer selon vos goûts en attendant Noêl...   5g de sel 250g de farine T55 15g de sucre 10g de levure fraîche de boulanger ½  jaune d’œuf 150ml de lait d’amande 25g de margarine sans lactose 12 carrés de chocolat noir   Dans le bol du robot, mélanger avec le crochet le sel,... [Lire la suite]
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05 décembre 2014

Les mannelés

Les mannelés ou mannalas sont des petits pains au lait en forme de bonhomme qui sont traditionnellement servis au goûter le jour de la Saint-Nicolas (le 6 décembre) dans l’est de la France. Patron des écoliers, Saint-Nicolas apporte des cadeaux aux enfants sages tandis que les polissons reçoivent des coups de fouet du père fouettard. J’ai réalisé la recette de Christophe Felder dans le cadre du défi boulange organisé par la popotte de Manue et Paprika.   Pour 10 bonhommes: La pâte: 250g de farine T55 5g de sel 45g de sucre... [Lire la suite]
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