G comme Goût

16 avril 2016

Apple roses

Je me devais d’essayer les fameuses apple roses qui sont aussi belles qu’appétissantes. J’ai reproduit la recette que l’on trouve partout sur le net à quelques exceptions près. J’ai remplacé la confiture que l’on étale sur la pâte par de la margarine et la pâte feuilletée par de la pâte sucrée. C’est vraiment délicieux !   Pour 6 apple roses: 120g de farine T45 40g de sucre en poudre 60g de margarine sans lactose Eau 2 pommes Golden Jus de citron Sucre en poudre Cannelle en poudre   Mélanger la farine, le... [Lire la suite]
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10 avril 2016

Rotolo ripieno aux légumes

Voici une recette de pâtes que j’ai extraite en partie du livre ’’pâtes en folie’’ d’Ursula Ferrigno. J’ai adoré l’idée de griller les pâtes pour leur donner une texture croustillante à l’extérieur. Par contre, j’ai remplacé la farce aux épinards/ricotta/tomates par de la farce aux légumes de Bjorg.   Pour 12 rotolos: 150g de farine T45 1/2 c.à.s. d’huile de tournesol 1/2 c.à.c. de sel 1,5 œuf Farce aux légumes bio de Bjorg Margarine sans lactose Comté Pour préparer les pâtes, mélanger la farine, l’huile de... [Lire la suite]
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26 mars 2016

Steak végétarien

C’est délicieux avec un peu de ketchup.   Pour 5 steaks: 1 oignon 50g de pommes de terre 50g de carottes 25g de petits pois 100g de lentilles corail 1 cube de bouillon Sel, poivre 30g de farine T45 30g de chapelure Curry Huile d’olive   Couper l’oignon en petits morceaux et le faire revenir dans un peu d’huile d’olive. Réserver. Couper la pomme de terre et la carotte en petits carrés et les mettre dans une casserole avec les petits pois et les lentilles corail. Recouvrir de 2,5 volumes d’eau et ajouter un... [Lire la suite]
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27 février 2016

Kouglof ou kugelhopf

Voici une autre spécialité Alsacienne que j’avais envie de préparer depuis que j’ai acheté un moule à kouglof à Strasbourg. Il s’agit d’une brioche à pâte levée, plutôt dense avec des raisins imbibés de rhum, idéale pour le petit-déjeuner. Ce qui la différencie est sa forme caractéristique donnée par le moule en terre émaillée. On dit qu’elle a pour origine la forme du chapeau d’un roi mage, un turban en fil d’or serti de diamants en forme d’amande. Les proportions données ici sont pour un moule de 18cm de diamètres. Il faut les... [Lire la suite]
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13 février 2016

Flammekueche gratinée

Lors de notre voyage en Alsace, une de mes grandes frustrations a été de ne pas pouvoir gouter à la spécialité locale, la flammekueche ou tartes flambée, à cause de sa forte teneur en lactose. Il s’agit d’une pâte fine recouverte de crème fraîche, de fromage blanc, d’oignons et de lardons puis cuite quelques minutes dans un four très chaud. Il existe aussi des variantes à cette version traditionnelle par notamment l’ajout de fromage (gratinée) ou encore de champignons (forestière). Voici une version sans lactose dans laquelle j’ai... [Lire la suite]
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23 janvier 2016

Bouchée chapati-trio de poivrons-chorizo

Voici une recette de bouchées apéritives composées de chapati tunisien, de trio de poivron et de chorizo cuit. Le trio de poivrons, qui m’a été envoyé par mon partenaire Bjorg, est un produit bio qui contient principalement les 3 poivrons mélangés à de la tomate, des épices et des graines de tournesol. Je n’ai pas pu m’empêcher de le marier avec du chorizo qui relève la douceur des poivrons. C'est simple mais efficace!   Pour 20 bouchées apéritives: 250g de farine T55 1 c.à.c. de sel 2g de levure de boulanger déshydratée ... [Lire la suite]
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31 décembre 2015

Chiboust cake

Une de mes grandes frustrations depuis le diagnostic de mon intolérance au lactose est de ne plus pouvoir manger de cheesecake. Voici ce que j’ai pu faire de plus proche (en m’inspirant grandement de la recette de crème chiboust gélifiée de Rock the bretzel). Le résultat est léger et tout en délicatesse…   390g de lait d’amande 1 gousse de vanille 4,5 feuilles de gélatine 30 spéculoos 50g + 70g de margarine sans lactose 6 œufs 65g + 200g de sucre en poudre 30g de maïzena 40g de crème d’amande Noix de pecan   ... [Lire la suite]
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17 novembre 2015

Muffins (Battle food 37)

Une recette simple pour préparer de délicieux muffins anglais dont vous ne pourrez plus vous passer au petit-déjeuner! Pour 14-15 muffins: 1 sachet (8g) de levure déshydratée 400ml d’eau 1c.à.c. de miel 200ml de lait d’amande ±600g de farine T55 300g de farine T45 15g de sel Semoule fine Huile de tournesol   Laisser dissoudre la levure déshydratée dans 200ml d’eau tiède avec du miel pendant 10min. Ajouter le reste de l’eau et le lait d’amande tièdes. Dans le bol du robot, pétrir la farine, le sel et la levure au... [Lire la suite]
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07 septembre 2015

Beignets au four

De retour avec de délicieux beignets au four préparés à partir d’une recette légèrement modifiée du blog «Aux délices de Géraldine». A tester absolument !!   Pour 8 à 10 beignets: 320g de farine 1 pincée de sel 14g de levure fraîche 1 œuf 20g de margarine sans lactose 50g de sucre en poudre 150ml + 2 c.à.s de lait d’amande  Confiture   Dans le bol du robot, mélanger la farine, le sel et la levure de boulanger. Ajouter l'œuf, la margarine, le sucre et le lait tiède puis pétrir au crochet pendant 5... [Lire la suite]
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25 mai 2015

Fraisier sans lactose !

Le fraisier est LA pâtisserie à base de fraises. Il est traditionnellement constitué de deux couches de génoise (mais on en trouve aussi à base de biscuit Joconde ou de biscuit à la cuillère) qui est imbibée avec du kirsch et fourrée de crème mousseline avec des morceaux de fraises. La difficulté du fraisier sans lactose est la crème mousseline qui contient du lait et une grande quantité de beurre qui lui donne de la tenue (et qui ne peut pas être remplacé par la margarine qui n’a pas la même consistance). La seule parade que j’ai... [Lire la suite]
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